餐馆怎样做好点菜服务

作者:od体育官网下载发布时间:2021-09-11 00:13

本文摘要:点菜服务是开餐服务程序中的第三个环节,由值台服务员负责管理实行。 1、点菜服务打算 送来上菜单后,值台服务员要准备好笔和销售小票本,车站在距离餐桌不远的地方,待顾客准备好之后立刻上前为顾客点菜。在一般情况下,顾客点菜的标志是拿起了菜单,这时值台服务员要马上踏上前去,不要等顾客吃饭了再行过去。如看到顾客手执菜单翻来翻去,有可能是对菜点不熟知而必须协助,这时值台服务员不要视而不见,而是要借续茶之机踏上前去,用于“我能老大您做到什么吗?”等征询敬语音节告知,以免顾客深感失望。

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点菜服务是开餐服务程序中的第三个环节,由值台服务员负责管理实行。    1、点菜服务打算    送来上菜单后,值台服务员要准备好笔和销售小票本,车站在距离餐桌不远的地方,待顾客准备好之后立刻上前为顾客点菜。在一般情况下,顾客点菜的标志是拿起了菜单,这时值台服务员要马上踏上前去,不要等顾客吃饭了再行过去。如看到顾客手执菜单翻来翻去,有可能是对菜点不熟知而必须协助,这时值台服务员不要视而不见,而是要借续茶之机踏上前去,用于“我能老大您做到什么吗?”等征询敬语音节告知,以免顾客深感失望。

切忌顾客没定各好就告知顾客否可以点菜,这样不会使顾客产生不满。    2、点菜服务    点菜时,值台服务员不应细心有礼貌,不容许脚蹬在顾客的餐椅上,或将销售小票放到顾客的餐桌上。

应先告知顾客:“您准备好了吗?我可以现在为您点菜吗?”然后根据顾客所点的菜点作好记录。顾客每点一个菜,都不应严肃地作好记录,有礼貌地问“是”,回应早已听见同时也记录下来了。

不容许用“行”或者“可以”等语言问顾客,因为顾客并没恳求你做到什么事。    3、主动促销    向顾客讲解菜品是增进餐馆销售的最重要手段,也是一项十分讲究技巧的促销工作。因此,讲解菜品时要做主动、有助于掌控语言技巧和端正服务态度,不应留意以下要点:    对于常常流连餐馆的常客,因为他们对本餐馆的菜很熟知,过多的讲解反而不会引发顾客的不满。    对于 次流连餐馆的顾客,不应简略讲解一下本餐馆有哪些风味特色,哪些菜肴较为不受顾客青睐等。

讲解时要仔细观察顾客的反应,如反应沉闷就应当适可而止,如感兴趣则可以多谈几句。    对于商务顾客,可以从高档菜开始讲解,同时讲解中档和有特色的菜肴。    在讲解时还要留意,各餐馆一般都有自己擅长的招牌菜,也是更有顾客的卖点,有许多顾客是特地来享用的。

因此,要引人注目讲解本餐馆的拿手菜。同时,由于顾客口味有所不同,也可必要征询一下顾客对菜品的拒绝。

    引荐菜品时一定要留意语言技巧,不容许用于强迫性的语言或口气。强制促销必定不会引发顾客的不满和反感,会影晌餐馆的形象。

在顾客点菜时,无论是服务员想要心里协助顾客,还是想要提升顾客的消费标准,都应顾客强迫为准则。因此,要留意用于既合理、礼貌又有针对性的语言。    4、点菜中类似情况的处置办法    ①有的顾客看完菜单后不拒绝马上点菜,这有可能是在等人,此时服务人员不要意图劝说顾客点菜,可再行讲解一些酒水饮料,顾客有可能再行点一些饮料,边喝边等。

    ②有的顾客回应用餐时间很凸,则应顾客讲解几款省工省时的菜肴,并讲解烹饪所用的时间,让顾客自行决定。    ③有的顾客自己带给一些食品或原料,拒绝餐馆为其加工,值台服务员要再行与厨房联系后方可答允。    ④有的顾客明确提出要不吃菜单上没供应的菜肴,值台服务员首先请求顾客略为等,去厨房与厨师商量。

如缺少原料或厨师技术水平约将近,可以真实情况向顾客说明,并表示歉意,还可以告诉他顾客附近能获取此种菜肴的餐馆。    ⑤有的顾客对配料或调料有特殊要求,加咸、深、辣、酸、厌、辣、葱、蒜等,要一一记录确切,特地将顾客的拒绝具体正确性地告诉他厨师,以确保顾客的拒绝获得符合。    ⑥有的顾客点菜显然不看菜单,想要不吃什么就点什么,此时要将有些高档菜肴的价格告诉他顾客,防止在餐后结账时有可能经常出现不无聊的场面。为了不使顾客指出服务员告诉他菜价是轻视他,一般的方法是关上菜单有该菜的一页,附近点菜的顾客拿着菜价音节告知:“您点的是这道菜吗?”    ⑦有些菜品的价格,如生动水产品,是以每500g的售价标示在菜单上的,有时顾客有可能误会这是一份或是一条的价格,此时应该特地向顾客解释。

    ⑧有时,顾客在点菜时会经常出现记得点凉菜、汤或主食的现象,此时可使用告知的语气主动警告顾客,如:“您还必须点些凉菜吗?”或“您必须什么主食吗?”    ⑨有些顾客使用各自收费制,这时值台服务员要提早算数好每人应付的餐费,结账时主动向顾客一一缴纳,不会变得服务既平易近人又坦诚。    5、点酒水、饮料    点菜后,值台服务员应请顾客点酒水饮料,或有礼貌地告知,如“您必须酒水吗?”或“您必须什么饮料吗?”    6、叙述    顾客点菜完后,要向顾客叙述所点的菜肴、主食和酒水饮料的名称、数量,以及顾客适当的拒绝。叙述的目的是比对点菜记录有无差错或是遗漏。

叙述实质上是请求顾客证实的程序,可以防止顾客在用餐和结账时的许多困难,是增加服务工作失误的一个十分有效地的措施。    7、注意事项    点菜记录的字迹要工整确切,使收款员和厨师都能准确无误地辨识。点菜完后,要在销售小票上记录下顾客的人数、餐桌号码、点菜的时间。


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