制作凉菜的规范有哪些

作者:OD官网发布时间:2021-12-27 00:13

本文摘要:(1)操作者人员进人凉菜间前不应替换沽清净的工作衣帽,并将手洗涤、消毒,工作时宜戴着口罩。 (2)凉菜间内应该由专人加工制作,非操作者人员不得搜自进人凉菜间。不得在凉菜间内专门从事与凉菜加工牵涉到的活动。 (3)凉菜间每餐(或每次)用于前应展开空气和操作台的消毒,用于纤外线灯消毒的,不应在无人工作时打开30分钟以上。 (4)凉菜间内应用于专用的工用具、容器,用前不应消毒,用后不应洗涤并保持清洁。 (5)可供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,予以清除处置的,不得带上人凉菜间。

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(1)操作者人员进人凉菜间前不应替换沽清净的工作衣帽,并将手洗涤、消毒,工作时宜戴着口罩。    (2)凉菜间内应该由专人加工制作,非操作者人员不得搜自进人凉菜间。不得在凉菜间内专门从事与凉菜加工牵涉到的活动。    (3)凉菜间每餐(或每次)用于前应展开空气和操作台的消毒,用于纤外线灯消毒的,不应在无人工作时打开30分钟以上。

    (4)凉菜间内应用于专用的工用具、容器,用前不应消毒,用后不应洗涤并保持清洁。    (5)可供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,予以清除处置的,不得带上人凉菜间。    (6)制作好的凉菜不应尽可能当餐用完了。剩下尚需用于的应存放在于专用冰箱内冷藏或冷藏.食用前展开再行冷却。


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